In Sabina la raccolta delle olive è il momento più atteso dell’anno: settimane in cui l’uliveto si anima di reti, scale e ceste, e ogni giornata si misura sul ritmo degli alberi. Per Oro di Nerone la raccolta non è solo un passaggio produttivo, ma la prima garanzia di qualità dell’olio extravergine.
Raccogliamo le olive al giusto grado di maturazione, privilegiando un fruttato fresco e i sentori verdi tipici della zona. La lavorazione avviene in tempi rapidi, per preservare aromi, polifenoli e la tipica nota amaro-piccante dell’extravergine autentico.
Dalla pianta alla frangitura
Olive sane, raccolte a mano o con agevolatori e portate presto al frantoio: è questa la differenza che si sente al naso e al palato. Un olio Sabina DOP biologico nasce così, con attenzione a ogni fase e rispetto del disciplinare.
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